试剂的组成和配制

提取液：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前每瓶加双蒸水100mL 充分溶解。

试剂一：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前加少量蒸馏水于50℃加热溶解，冷却后转入1L容量瓶，用蒸馏水定容。

试剂二：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前加少量蒸馏水溶解，转入1L容量瓶，用蒸馏水定容。

测定意义

果胶酯酶属果胶酶系，催化水解果胶中甲氧基生成果胶酸，从而增加果胶在水中的溶解度，广泛存在于高等植物和可以降解细胞壁的细菌和真菌中，起内源调控植物细胞壁上及细胞之间果胶含量的作用，在食品工业中具有及其重要的作用和开发前景。

测定原理

果胶酯酶催化水解果胶分子释放H ⁺，是反应体系的的pH下降，用碱液保持体系的pH始终保持在7，通过碱消耗的量反映果胶酯酶的活性。